（大智若“渝”实践队 刘羽涵、李彤供稿）2017年6月30号，大智若渝实践团队的队员一道来到重庆，这个承载着独特巴蜀饮食文化的城市，开始了我们对于餐饮业小微企业在一带一路战略影响下发展境况和问题的实践调研。
一、团队介绍
大智若“渝”团队由对外经济贸易大学英语学院的9名女生组成的，组长阳祎玲悉心负责，组织组员进行前期资料的了解和分析，确立调研主题和方向，带领队员进行商家的联系，与接受采访的商家协商时间及具体采访调研，事项带领小组成员采访调查，保证了实践的顺利性。前期，队员常宇杰，龚珊和王倩倩经过大量和资料研究给我们的采访和调差提供了思路及采访问题。实践过程中，队员曹宇杰、田雅婷对采访和调查过程进行了录音及后期的分析和处理，充实了调研的成果，刘羽涵和李彤对游客和顾客进行了采访和调研，综合大量的采访结果分析小微餐饮业的现状及问题，丰富了实践的数据和内容，贾筱莹则是负责了全程的摄影拍照以及后期音像资料的处理。全组人员都认真负责的执行着自己的任务，实践过程合作融洽，互帮互助，每个人都为实践的顺利进行奉献了自己的力量。
二、调研故事
来到重庆的当晚，实践队员们便召开时间之前的筹备会议，针对实践调研的目标探讨确定了了次日对餐饮小微企业采访的主要内容。7月1日，实践队员们来到位于新世纪百货的嫩芽餐厅店。这是一家餐饮加盟店，属于典型的餐饮行业中小微企业。队员们参观了嫩芽餐厅，直观感受了嫩芽餐厅的用餐环境、体验了特色菜品。在7月2号至7月3号，对其店主和经理进行了深入的采访。在采访中，我们了解到：嫩芽餐厅占地面积：300平方米，有35个员工，是重庆聚享餐饮旗下的一家加盟店，是一家很典型的小微企业。作为一家餐饮行业的加盟店，在投资融资方面的需求基本由店主本人承担，主要的成本支出是加盟投资，装修等前期投入，还有在经营过程中税收、人力和房租等经营成本。客源基本包括重庆本地的居民，外地游客，银客源较为多样化，餐厅在菜品口味的设计和用餐环境的建设方面尽量符合多元化的消费需求，大部分由总店的专业团队设计更新。当我们提及一带一路战略的实施对于餐厅发展的影响时，店主表示，由于可能一带一路战略主要侧重于大型工程，如基础设施建设等，而且由于近些年餐饮行业的发展状况较为乐观，投资餐饮的小微企业的数量较多，一带一路的政策对于众多像嫩芽餐厅这样的餐饮业的小微企业的影响并不太明显。店主希望，国家在推进一带一路战略实施的过程中，可以增强对小微企业的关注度，加强扶持力度，例如在税收方面有更多的减免和优惠，在推进和一带一路相关的大型项目时能将小微企业纳入其中，将其作为提供相关辅助服务的来源例如旅游、餐饮等方面，并且，必要时降低员工培训的成本，拓展提高员工素质的途径，以此优化服务团队，提高工作效率和服务水平，提高企业的经济效益，以此更好地配合一带一路战略的实施。
为了更好地研究餐饮企行业中小微企业的发展现状，实践团队选择进行对比研究，实践队员在7月2号对另外一家名为直奔猪蹄特色餐厅进行采访，这同样是一家建在商城中的一家小微企业，其店长是一个年轻的创业者。从这位年轻的创业者口中我们得知：餐饮业的发展特点是门槛较低，是很多资金不多，经验不足的年轻创业者的首要选择，由此带来的影响就是餐饮行业小微企业的竞争十分激烈，但是这些小微企业的前期大量投入并没有得到大力支持，贷款融资方面仍然存在困难，经商的技巧和能力等方面也没有得到足够的培训，对于市场的判断往往存在失误，这就导致许多年轻的创业者往往以失败告终，小微企业很难长期发展。同时他也提到，由于前期投入较大，而后期经营成本中税收、房租和人力成本的压力较大，因此后期的保障性不足。而且餐饮业与旅游业密切相关，有些菜品有其特定的受欢迎的季节，因此餐饮业的经营通常有淡季和旺季，在淡季时资金周转较为困难，大多数店面利润较低或者收支相抵，有些出于亏损状况。对于一带一路战略的影响，店主表示，一带一路战略对于他这样的普通小微企业的店主来说并没有特别深入的影响。
重庆是火锅之城，重庆火锅起源于明末清初，是中国传统的饮食方式，也是重庆餐饮业的支柱和象征。因此，实践队员们在7月5号至7月7号之间对富有地方特色的多家火锅店进行了调查研究，目的是了解这些有地方饮食特色的餐饮业小微企业的发展状况和与一带一路战略的关系。其中包括:齐齐火锅，洞亭火锅、雅晴火锅，并且深入调查了乾矿老火锅。在齐齐火锅、洞亭火锅和雅晴火锅对顾客进行了采访，顾客普遍认为重庆火锅极具地方特色，花椒和辣椒组合别具风味。在乾矿老火锅，实践队员对其店主进行采访，在采访中我们了解到，重庆作为火锅的发源地是重庆的象征和名片。因此，我们认为这种富有地方特色的饮食习惯包含着巴蜀文化在从天南海北到来的顾客之间广为流传。而一带一路推动了中国“走出去”战略的实施，而重庆火锅也在一带一路的推动下获得了走出中国，通向世界的机遇。以重庆火锅为主的餐饮小微企业借此机会可以拓展市场，吸收更多的多样化的客源，促进其发展。7月8号，实践队员对这两天的采访和调研进行分析、归纳和总结，对餐饮业小微企业发展及投资融资方面的问题进行了原因分析，并且通过对嫩芽餐厅、直奔猪蹄和多家火锅餐馆的对比分析，找到餐饮业小微企业发展的共性和不同，并针对其面临的普遍问题提出了相关的解决对策，最终形成调研报告。
三、心得感悟
调查发现小微企业发展面临的融资投资困难很多，竞争压力十分大，但“一带一路”政策对小微企业的助力不是十分明显，没有让投资者深入的感受到这项政策带来的帮助与好处。小微企业的投资者普遍希望能够借助“一带一路”的战略扶持，打造好企业品牌，引进先进技术，打开更广阔的市场，借用政府的政策，将自身企业优化好、发展好，解决投资融资困难及高成本的问题、减小税收压力，增加收益从而更好的吸引外来投资。此次实践打开了我们了解社会的窗口，让我们对重庆的餐饮业和小微企业也有了一定了解，再克服调查时遇到的问题的过程中不仅收获了与队友的友谊还丰富了自身的实践经验、提高了与人沟通及解决问题的能力，我们每个人都从中获益良多。
【丝绸之路经济带】深入小微企业——重庆嫩芽餐厅
发布日期：2017-07-05 23:20
