（厦门银鹭调研组）今天一早，我们队就直奔云南普洱国家粮食储备库，前往在那里的“雀巢”咖啡农艺服务部暨采购站进行深入调研、访谈。穿过不算拥挤的市中心，我们拐进一条小土路，顺着曲曲折折的路径，景色也随之大变，不算繁华的城区变为两边郁郁葱葱的绿色。是普洱茶是荫蔽树还是咖啡树？大家一路猜测着，不久“云南普洱国家粮食储备库”的石碑便映入眼帘。
雀巢公司的侯家志先生，也是这次调研主要访谈对象之一，热情接待了我们。侯先生是技术研究与培训、采购、出口业务等多项工作负责人，从1997年便开始在普洱工作，至今已经是第16个年头，他与来自比利时的农艺部老板几乎走遍了云南所有种植咖啡的地方，从怒江到宝山再到版纳……
雀巢农艺部办公室在云南普洱国家粮食储备库里的一栋小楼内，工作人员只有八人，主要集中在二层。顺着狭窄的楼梯，我们来到访谈室。一进屋，迎面桌子上摆满了雀巢产的矿泉水、巧克力威化、软糖……那些我们熟悉的雀巢产品。而侯先生最先热情张罗着给我们制作的则是雀巢咖啡，虽然只是普通的速溶咖啡，但在浓郁的咖啡香中开始关于咖啡的调研自然是最合适不过的了。而那些摆在我们面前的食物则更好地拉近我们与对话者的距离，使访谈交流更顺利进行。
首先侯先生利用PPT向我们详略得当地介绍了雀巢云南咖啡的发展。由咖啡基本知识作为引入，我们获取相关的知识储备，以此为之后具体到云南咖啡的更方便交流做准备。咖啡树属乔木或灌木，种子发芽到第一次开花结果需要三年，咖啡树果实成为浆果，浆果内含咖啡豆，也就是咖啡及咖啡产品的主要原料。咖啡种植区域大约位于南北纬22°之间。我国云南省种植咖啡面积最大。要想深入研究雀巢云南咖啡项目尤其是其中包含的“公司+农户”模式，价值链整合与本土化战略创新，就必须从最基层最根本的咖啡豆质量入手。我们了解到影响咖啡豆质量的原因包括：品种、环境因素（气候、土壤、纬度、海拔等）、耕种方法、加工技术等。云南种植的咖啡豆几乎全部是小颗粒咖啡豆，于是我们又进一步询问了小颗粒咖啡豆和普遍的中颗粒咖啡豆的区别，以及三中加工方式。当然我们也了解到咖啡生产的重要性。它投机性很强，是全球仅次于石油的交易量第二大的商品，小颗粒咖啡豆收购价格参照纽约股票交易所，而中颗粒参照伦敦股票交易所。
随着介绍的深入，我们的访谈也步步详细。针对“公司+农户”模式，我们进一步了解了雀巢的采购程序。雀巢对于在本公司登记提出要求咖啡相关种植技术培训的农户，会根据其规模人数大小，提供免费技术援助与培训，这是面向所有提出申请的咖农。而咖农在收购季节可以任意选取给自己价格最高的收购商出售咖啡豆并非必须是提供培训帮助的雀巢。同样，在这个双向选择中，只要咖啡质量达到雀巢思茅咖啡采购站的标准，任何供应商雀巢都接受，但是没有种植咖啡的个人（如中间商）和无法提供必要证件的咖啡个人种植者除外，采购站不接受此类供应商交货。
当然，雀巢的咖啡品质鉴定是极其严格的，它透明公示了自己要求的咖啡豆质量标准，并在咖农送来的咖啡豆中进行100%抽样即每袋都抽样。质量评估过程包括：水分含量（最高12.5%），缺陷含量(缺陷A:15%,缺陷B:6%,异物：0.5%),系数（缺陷A:x1,缺陷B:x2,异物x5）杯品（可以接受级别：1，2）拒收级别（3，4）可以接受最小颗粒（15号筛网上75%，14号95%，13号97%）。我们实地参观了品质鉴定实验室，并且观看了由农艺部工作人员现场再现的杯品过程。四位工作人员分坐圆台旁，中间摆放标准咖啡三杯，四周围绕三种由咖农提供的咖啡豆制成的咖啡也各三杯。四人快速转动承载咖啡杯的圆盘，进行杯品。工作人员介绍要领是先猛吸一口咖啡，对咖啡味道充满口腔的一瞬间进行评判，然后在记录表填写，这一整套程序他们做下来非常娴熟。后来，我们也坐上杯品台，实际体验了杯品过程，发现很难分别，且个别咖啡样本自己的结果与专业结果对比差距不小。据说采购季节大家每天要杯品近几十杯咖啡，看来这项工作的确要求工作人员有非常丰富的经验。
从上面介绍的细节中，我们不难发现雀巢重视努力实现公司与农户之间公平健康的共同成长。正是这样，云南咖啡种植产业才能得以健康发展，并成为世界优质小颗粒咖啡豆的重要供应地之一。
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